落秋文学

富饶的水产资源（第2页）

从虾的产量来看，以长江中下游的湖泊为高，一般占鱼产量的10％左右。青虾、白虾和糠虾所占的比例，因湖和水情的变化而异。据太湖70年代虾的产量统计，白虾占50％，青虾占20％，糠虾占30％。水清草茂的湖，青虾产量高，水混草稀的湖，白虾的产量高。白虾和银鱼同为太湖的名产。此外，内蒙古呼伦湖的白虾和云南滇池的青虾产量亦高，甚至可超过鱼的产量。鄱阳湖、南四湖、白洋淀等东部平原上的湖泊都盛产青虾。

中国主要食用的淡水蟹是中华绒螯蟹，通称河蟹或毛蟹，产于东部平原各湖。河蟹在江河湖泊里生活，喜于泥质的堤岸上凿穴而居，昼伏夜出；食底栖动物、水草的种子，尤喜食动物的尸体，有时也吃小鱼。河蟹是洄游性的水生动物，每年秋季长成的河蟹要洄游至近海生殖。雌、雄蟹在江河入海处的水域中**，雌蟹所产之卵附于腹部孵化，孵出的幼蟹随潮上溯至江河湖泊中摄食生长，亲蟹生殖后即自然死去。河蟹由于足关节只能上下而不能前后移动，所以横向爬行，爬行时挥动着前面的一对大螯，给人以“凶顽”的印象，然而其肉质鲜美，尤以肝脏和生殖腺（俗称为“肓”）最肥，它们生殖洄游的季节正是捕捞的时节，民谣有“西北风响蟹脚痒”，就是说：西北风一起，河蟹就要洄游生殖了。捕捉河蟹的方法有多种，主要是在它洄游的路线上设簖或设网拦捕，也有利用它的趋光习性，点灯诱捕。河蟹是中国重要的出口水产品之一。天津附近的胜芳和苏州附近的阳澄湖，是两个著名的河蟹产地。阳澄湖“清水大闸蟹”素有美名。青虾、白虾和河蟹营养丰富，味极鲜美，有食河搔后而“百菜无味”之说。

中国湖泊所产的贝类主要有螺、蚌和蚬。它们的身体由柔软的组织构成，没有骨骼，体外都具有相当坚固的贝壳，属于无脊椎动物的软体动物门。中国湖泊中常见的螺类和蚌类各有数十种；蚬类少，只有几种。有些螺类传播人体和家畜的寄生虫，是有害的生物。

主要捕捞的螺类属于田螺科，有圆田螺、环棱螺和螺蛳。圆田螺又称田螺，环棱螺称湖螺或螺蛳。云南湖泊出产的螺蛳是中国的特产，形状和圆田螺与环棱螺不同。

圆田螺是中国分布较广的一种螺类，也是田螺科内个体较大的种类。它们在湖泊，水库、河流、沟渠及水田中均能生长繁殖。

环棱螺螺层上有环棱。此种螺分布广、产量大，常见的有3种：铜锈环棱螺、方形环棱螺和梨形环棱螺。

云南湖泊出产的螺蛳个体比圆田螺要大，壳的形状如宝塔，螺层中部呈三角状的突起，其上有2～3条由念珠形颗粒组成的环棱；体螺层上有6条这样的螺棱，居中的一条念珠形颗粒变成了三角形的棘状突起。云南的滇池、抚仙湖、洱海、大屯湖及异龙湖等均出产螺蛳。

螺肉是很好的食品，含蛋白质、脂肪、醣、无机盐、维生素B1和B2。螺肉有利尿通便，消暑解渴及治黄疽等功用。湖泊所产的螺类除供应湖区人民食用外，还有一部分田螺肉冷冻后外销。太湖地区出产的环棱螺，还用于喂养青鱼。

蚌类有两枚贝壳，在背面以韧带或齿相铰合。有些种类只有韧带而无铰合齿，属于无齿蚌亚科；有些种类既有韧带还有铰合齿，则属于珠蚌亚科。蚌壳的形状多种多样，有椭圆形、卵圆形、楔形、矛形、猪耳形、蛏形以及扭歪的香蕉形等等。

蚌的肉体腹缘有一肉质的足，其状如斧，亦称斧足，伸出壳外可以爬行。蚌栖息于湖底，不常爬行，滤食水中的微小生物和有机碎屑物。生殖时雄蚌将精液排入水中，随水进入雌蚌的鳃腔内，雌蚌所产的卵在鳃腔内受精后就附于鳃瓣上发育，成为钩介幼虫后离开母体进入水中，遇到鱼时附于其体上继续发育，经一段时间长成幼蚌，才脱离鱼体而落至水底继续生长。

蚌肉营养丰富，含蛋白质、脂肪，醣类和维生素A、B1、B2及钙、镁、铁等元素，不仅可食用，且有止渴、解毒、祛热、除眼赤等药用疗效。

蚌壳有多种用途，有些蚌的珍珠层光泽好，可用于制作贝雕和漆器上的镶嵌物等工艺品。中国制作这类工艺品，具有悠久的历史，北京、扬州、福州是这类工艺品的传统产地，产品远销国外。蚌壳还用于制作钮扣，鄱阳湖、洞庭湖及太湖沿湖的一些城镇，有以蚌壳为原料的制扣工厂。蚌壳碾成粉是配制牙膏和雪花膏的原料之一。

近30年，淡水蚌中有些种类又有了新的用途。三角帆蚌和褶纹冠蚌可用来培育珍珠。珍珠是贵重的装饰品。现在培育的珍珠主要是供外销，还有一部分供药用。珍珠的主要成分是碳酸钙和几种氨基酸，它有去翳明目、定惊痛、化痰、解毒等疗效；而且常服珍珠粉可使皮肤滑润细腻，有美容之功。

河蚬是广泛分布的一种蚬，产量很高；捕起后可鲜食亦可晒干，部分河蚬还供出口。

植物资源

中国湖泊中生长的大型水生植物包括蕨类植物和种子植物约有70余种。种子植物中既有双子叶植物又有单子叶植物。根据水生植物在水中生长的状态，又可分为挺水植物、浮叶植物、漂浮植物和沉水植物等4个生态类群。凡根扎于土中，茎叶挺出水面的为挺水植物，生于湖滩地和沿岸带；根扎于土中，而茎比较柔软没于水内，叶浮于水面的是浮叶植物，多生长在湖泊的亚沿岸带；茎叶浮于水面，根不扎于泥中，而悬于水内的是漂浮植物，常聚集于挺水植物和浮叶植物的群落之间；根生于湖底，茎叶不露出水面的是沉水植物，主要分布于亚沿岸带和沿岸带。

湖内生长的大型水生植物，有的是可供食用的水生蔬菜，有的是工业和手工业的原材料，有的可作饲草，肥料和燃料，都是湖泊的宝贵资源。

可供食用的有菱、莲、芡、慈菇、荸荠、芋、莼菜和茭白等。它们都已有人工栽培的品种，经过长期的人工培育和选择，栽培的品种比野生的品质优良。野生的品质虽次，但面广量大，所以采摘野生的菱，莲、芡实等是湖区群众从事“小秋收”的内容之一。

菱属于双子叶植物菱科，是浮叶植物。野生的菱壳厚，有4只锐刺状的角，果仁小，不宜鲜吃，采摘后可用机械脱壳取仁，取得之果仁称菱米，可煮粥，作菜，也可制淀粉。东部平原许多湖泊均有出产，而以洪湖、南四湖等产量较高。湖内浅水地带，如果水位比较稳定，湖泥又比较肥沃也可以种菱，如江苏的邵伯湖就种植了“大家马”菱。杭嘉湖地区有不少优良菱种，有的质地鲜嫩而带甜味，有的壳薄仁大，角刺退化，如水红菱、风菱，馄饨菱等。该地区多利用小型湖泊和池塘种菱，如嘉兴南湖所产之风菱颇为有名。

莲属于双子叶植物睡莲科，是挺水植物。莲的整个植株都有用：地下茎称为藕，可鲜吃或作莱，制藕粉；其茎称荷梗，鲜嫩时亦可作蔬菜；荷叶可作包装材料；荷花可供观赏，种子称莲籽，是一种滋补食品。栽培的莲也有不少品种：供观赏的品种，花大色艳，如杭州的西湖，南京的玄武湖，扬州的瘦西湖，武汉的东湖等都有栽培；以产藕为主的，如苏南的花香藕，粗壮肥硕，入口松脆；湖南的湘莲则以采摘莲籽为主。菱、藕是人们中秋节赏月的佳品，具有浓郁的水乡特色。莲的各部分还具有药用价值，藕节、荷梗、荷叶蒂、莲蕊、莲籽中的胚芽都是中药材，具有不同的药性和疗效。

芡属于睡莲科的浮叶植物。芡的叶片大而圆，直径可达2～3尺，茎与叶上都有粗大的角质刺。果实像鸡头，种子称芡实或鸡头籽，去壳后称为芡实米或鸡头米。芡实米和莲籽一样也是滋补食品，用以入药，有补中益气的功用。芡也有野生和栽培品种之分，但栽培的品种远不及菱、莲那么多。一般生长野菱和野莲的湖中也都有芡生长。江苏过去有相当多的芡实产量，仅高淳一地（固城湖、石臼湖和丹阳湖等）就能收购几十万斤，后来一些湖泊被围垦，产量已显著下降。

莼菜属睡莲科，系浮叶植物。它在杭嘉湖和苏南等地作蔬菜用。叶圣陶先生曾写过一篇《藕与蒪菜》的散文，“蒪”是“莼”的异形字，他在这篇文章中回忆了江南水乡的风貌。莼菜与称为“蒲鱼”的塘鳢鱼并列齐名，为江南的名菜佳肴。其中以杭州西湖所产的莼菜最为有名，江苏的东太湖亦有出产。食用的是莼菜的嫩叶，每年春夏间采摘以供应市场，还制成罐头外销。其叶初生尚未展开而采的，称稚花，为上品，叶稍舒展则为次；秋季叶片硬化，厚而味苦涩，无人食用，可作猪饲料。

慈菇、荸荠和芋都是单子叶植物。慈菇属于泽泻科，荸荠属于莎草科，芋属于天南星科，均为挺水植物，常散布于湖滩地上，很少成片生长，其地下茎能食用。

菰又名茭草，属单子叶植物禾本科。为挺水植物。它膨大的嫩茎可作蔬菜，称茭白，野生的茭白一般瘦小，无人采摘。栽培的茭白是重要的水生蔬菜，食用季节长，上市量大。野生的菰开花结实，称“菰米”或“茭米”，比稻米细长，每穗有数十粒。唐代张志和在一首词中写道：“松江蟹舍主人欢，菰饭莼羹亦可餐”，说明了菰米能食用。《本草纲目》还记载菰米可供药用，惟近代已无人采收。菰的茎叶鲜嫩时可饲喂草鱼，亦可作耕牛的饲料，秋冬枯黄后刈割可作燃料。菰的繁殖力强，以地下茎蔓延，在湖滩地上形成单一的群落，能促使湖泊淤积。

芦苇、蒲和杞柳可供工业、手工业作原料或材料。芦苇属禾本科，蒲属于香蒲科，都是单子叶植物，又都是挺水植物。杞柳是灌木，耐水，能栽在湖堤岸边或滩地上，只要它的顶部不被水淹，就可继续生长。

水产资源的开发利用

中国湖泊水产资源虽然丰富，但各地自然条件的差异，使资源的种类和数量都不同。东部平原湖泊，资源种类多，产量高，鱼的总产量（包括江河）约占全国淡水捕捞总量的60～70％；东北和云南次之，蒙新和青藏高原最低。据70年代对一些主要湖泊水产产量的统计分析。有以下几类：

（1）东部平原湖区：鄱阳湖和太湖亩产为7～8斤，洞庭湖和洪泽湖6斤左右，巢湖只有2～3斤；中型湖泊一般亩产为15～20斤；已进行放养的小型湖泊。亩产多在30斤以上，高产的可达200斤左右。

（2）东北平原山地湖区：镜泊湖亩产近13斤，小兴凯湖为2。7斤，五大连池在30斤以上。

（3）云贵高原湖区：云贵高原湖泊有富营养湖和贫营养湖之分，故产量高低悬殊。滇池亩产近40斤，而星云湖，洱海、杞麓湖、大屯湖等只有3～5斤，抚仙湖和阳宗海仅1～2斤。

（4）蒙新高原和青藏高原湖区：由于自然条件限制，湖泊鱼产量较低。呼伦湖亩产达4斤，博斯腾湖为2。2斤，乌伦古湖2斤，青海湖1。5斤。后3个湖在20世纪60年代都有过一段高产期，那是因为原始鱼藏未经开发，积存了较高的生物量，开发一段时间后要自然下降，到20世纪70年代只有上述的水平了。青藏高原地广人稀，湖泊水产资源还有待人们去开发和利用。

湖泊水产资源是生物资源，生物资源与矿产资源不同，矿产资源开采一点就少一点，而生物资源有再生能力，只要开发得当，可持久地为人们提供财富。