忌烧鱼、虾多加料洒
烧鱼、虾时料酒放多了并不好。这是因为鱼、虾中含有大量蛋白质，而酒的主要成分乙醇是一种有机溶剂。当它与蛋白质分子接触时，便进入到蛋白质分子中间，破坏其结构。如果过多加料酒，或者加入乙醇含量高的白酒，就会将大部分蛋白质破坏，那些被破坏的蛋白质胶体就会脱水分解，鱼、虾吃起来没有弹性，口味不佳。
