落秋文学

瘦肉不宜多食（第1页）

瘦肉不宜多食

众所周知，瘦肉营养丰富，主要含有丰富的蛋白质。它是人体所需蛋白质的重要来源，因动物蛋白质中的氨基酸种类和比例与人体的需要比较接近，所以人体对它的利用率较高。蛋白质是构成和修补机体组织的主要原料，人的神经、肌肉、皮肤、内脏、血液、骨骼等，甚至毛发、指甲都是由蛋白质构成的。成人体内的蛋白质约占机体重量的16．3％～18％，占干物质的42％～43％，蛋白质还具有运输功能，调节生理功能，构成抗原和干扰素，并向人体提供热能之效。那么如此重要的蛋白质，人体是否就可以肆意的摄取呢?其实不然。

对人体而言，蛋白质固然很重要，但倘若人长时间过量摄入蛋白质，超过身体所需，就会对身体不利。因为瘦肉中含有较多的蛋白质、脂肪、胆固醇，摄入的瘦肉过多，它们不但不能被全部利用，还会增加胃、肠、肝、肾的负担。又因其含有的脂类和胆固醇偏高，长期食用瘦肉过多，将导致消化系统疾病，出现消化不良，甚至出现心脑血管疾病和动脉硬化等症。所以，膳食中要合理摄入蛋白质。

那么，如何才算合理摄入蛋白质了呢?我国营养学会于1998年10月推荐了蛋白质的供给量标准，具体是成人每天每千克为1．0～1．2克，占总能量的11％～14％，儿童和青少年为13％～14％。而猪瘦肉中蛋白质含量为20．3％，大家可以此数据为依据，合理安排瘦肉的摄入量，不宜食用过量。