落秋文学

第四章 内科系统疾病食疗004（第2页）

9。椰子壳烧存性研末，每服6克，用水冲服，日服3次。治冠心病、心绞痛有效。

10。香蕉花10克，用水稍煎，盐少量调味，饮服。可治疗胸痹、心痛。冠心病人，每日宜吃香蕉3~5只，或以香蕉油加白糖，每服1小杯，日服3次。

11。马兰头；马兰头200克，常法炒吃。马兰头含糖类、脂类，鞣酸等，主要还含黄酮苷，具有扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量的作用。

12。油菜经常炒吃。因油菜具有破血行瘀作用，可治疗心腹气血痛。心绞痛患者宜食。

13。绿豆：绿豆21粒，胡椒14粒，同研后开水调服，可治“心气疼痛”。

14。木灵芝：每次用20克，煎水代茶饮，连饮1个月为1个疗程。

15。龙眼肉：治心中怔忡，夜不能寐。以龙眼肉蒸熟，随便当点心吃。治验：一少年心中怔忡，夜不能寐，其脉弦硬微数，知其心脾血液短也，俾购龙眼肉，饭甑蒸熟，随便当点心，食至斤余，病遂除根。

又：治气虚心悸，怔忡不安，取龙眼肉120克，大黑枣250克去核，共捣成泥为丸，每丸重9克，每次服1~2丸，日服3次，淡盐汤送下。治验：崔英乐，西关铁路工人，其家属50岁，患心脏衰弱，脾虚，食欲不振，失眠，久病数年，服此药数次痊愈（《中医效方精选》）。

16。玉米粉粥：粳米100克，水500~800毫升，玉米粉30克。先以米加水煮粥，煮至米开花后，调入玉米粉，使粥成稀糊状，再稍煮片刻即可。每日三餐均可温热服食。

17。南瓜大枣汤：老南瓜250克切成3厘米左右的块。小米100克，红枣10余枚同煮为粥，吃时可放红糖少许，早晚食用。

18。**粥：秋季霜降前，将**采按去蒂，烘干或蒸后晒干，或阴干，然后磨粉备用。先以粳米100克，加水如常法煮粥，待粥将成时，调入**末10~15克，稍煮一、二沸即可。

19。海带苡仁蛋汤：海带30克，薏苡仁30克，鸡蛋3只，盐、菜油、味精、胡椒粉各适量，按常法煮汤。

20。冰糖炖海参：海参30克，冰糖适量。海参加清水适量炖烂，再加适量冰糖炖片刻，使冰糖溶解。

21。虫草鸭子：青头鸭（老雄鸭）1只，虫草10克，黄酒、葱、姜、胡椒粉、盐、骨头汤各适量。将鸭宰杀后，去净毛桩、内脏、剁去脚爪，放入沸水锅内汆一下，捞去晾凉。虫草用温水洗净，葱、姜洗净，切好待用。将鸭头顺颈劈开，取8~10枚虫草装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草同葱、姜一起装入鸭腹，放入盆内，再放骨头汤、盐、胡椒粉、黄酒，用湿棉纸封盆口，上笼用武火蒸约两小时，出笼后除去棉纸，拣去葱、姜，加味精即成。

22。首乌黑豆炖山甲：首乌60克，黑豆60克，穿山甲肉25克。将穿山甲肉洗净斩碎，放在瓦锅内炝汁炒透，加入首乌、黑豆，再加清水约3碗。先用旺火，后用文火慢慢熬汤，最后加盐、油调味。即可饮汤吃肉。

24。荷叶米砂肉：荷叶5张（裁成10块）洗净（如系干叶，可先以滚水浸软再用），瘦猪肉250克、大米250克（用百磨磨成粗砂形，或用砂盆擂成米砂）。将肉切成厚片，加酱油25克、精盐适量、淀粉、食油少许拌匀。然后再将备好的肉片和米砂用荷叶包成长形，放入蒸笼中蒸约30分钟，即可起锅食用。

25。山楂香橙露：山楂肉30克、香橙2枚、荸荠淀粉10克、白糖60克，将山楂肉加水2碗在瓦锅内煮后用纱布滤取橙汁。两汁调匀，在铁锅内煮沸，加入白糖，待溶化后，把淀粉开稀打芡成糊状，即成山楂香橙露。

26。黑芝麻桑葚糊：黑芝麻60克，桑葚60克，白糖10克，大米30克。将黑芝麻、桑葚、大米分别洗净后，同放入砂盘中擂烂。瓦锅内放清水3碗煮沸后加入白糖，待糖溶化，水再沸后，徐徐加入药浆，煮成糊状服食。

27。桑葚芝麻首乌丸：以桑葚、黑芝麻、首乌3味，等量配伍，研成细末，炼蜜为小丸，每服9克，每日3次，连服2个月。据报道，血脂降低率为86％。若不做成小蜜丸，也可吞服同量粉剂。

28。生煸金花菜：金花菜（净）500克，盐、糖、酒、食油适量。先把油放入锅内熬透，放盐，加入金花菜用铲快速煸炒，翻到金花菜完全变成油亮深色，再加糖、酒炒匀即好。

29。扒奶汁白菜：大白菜心250克，牛奶100克，料酒3克，盐、食油、高汤、葱花、味精、湿淀粉各适量。白菜心切成约12厘米长、9厘米宽的一字条，然后放在锅内（菜帮贴锅底），加适量开水（能淹没白菜即可），煮烂，捞出备用。把锅烧热后倒入食油，用葱花炝锅，倒入料酒、高汤、盐烧几开，即放入白菜。待再烧开，把锅移在文火上，烧至透味，放入牛奶、味精，略翻炒即淋入水淀粉勾芡，再浇上明油，翻一下锅，盛入汤盘内即成。

30。生煸豆苗：豌豆苗（净）500克，白糖、精盐、味精，植物油、高汤等各适量。鲜豌豆苗拣净、洗清，沥去水。用旺火热锅熬油，油起烟时下豆苗迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精等调味料，并加入高汤，再炒匀一下即成。

31。生煸枸杞：枸杞叶25克，冬笋50克，水发冬菇50克，白糖5克，盐3克，味精0．5克，猪油75克。将枸杞叶择洗干净。冬笋切成细丝。冬菇切丝备用。烧热锅，放猪油，烧至油七成热时，把笋丝、冬菇丝放入锅内，略炒后，将枸杞叶倒入，翻炒几下，加盐，味精、糖再翻炒几下，起锅装盘即成。

32。生煸马兰头：或生拌马兰头亦可。

33。素炒黄豆芽：黄豆芽（净）500克，酱油、盐、素油、糖各适量。将锅烧热，加油熬热，把豆芽倒入翻炒到半熟，加酱油、盐及水，盖上锅盖，约烧2~3分钟，加糖，再滚几滚即好。

34。炒葱头：葱头200克，酱油6克，植物油9克，盐1．5克。葱头洗净切成细丝。油锅用旺火烧热，放入葱丝翻炒均匀，加酱油等调味即可。

35。拌胡萝卜丝：胡萝卜500克，芫荽50克，熟油辣椒50克，精盐、醋、白糖、蒜苗、香油等各适量。胡萝卜洗净切成细丝，放碗内撒上精盐拌匀。芫荽、蒜苗摘去根、老叶，洗净切细丝。将盐渍的胡萝卜丝用清水淘洗，挤干水分，连同芫荽、蒜苗抖散，放于大碗中，把熟油辣椒、盐、醋、白糖等调料一同倒入碗内拌匀，盛入盘中即可食用。

36。已知微量元素中锰的缺乏、铬的不足均可促进动脉硬化的形成。而五谷中的糙米和小麦、豆类中的黄豆、蔬菜中的萝卜缨以及胡萝卜、白萝卜、茄子、大白菜、扁豆中，锰的含量较多。粗制糖和红糖中含铬较丰富。故在饮食时可加以选用，制成菜肴。

又，镁缺乏，也可提高心肌的兴奋性，表现出心律紊乱，并影响到冠状动脉血流，引起凝血和动脉硬化，导致心肌坏死。绿叶蔬菜含镁也很丰富，花生、核桃、牛奶、肉、鱼、海产品中含镁也较多，均可选食。

碘有防止脂质在动脉壁沉着的作用，故多吃海带等海味，对防治冠心病亦有益。

37。甲鱼：经动物试验，甲鱼对大白鼠血清胆固醇有较明显的降低作用。将甲鱼粉按一定比例混于高脂饲料中，喂养后的第2~4周，可见血清胆固醇明显下降，肝脏胆固醇和肝脏脂肪含量也明显下降。故以甲鱼为主料的菜肴，也适于冠心病人食用，具体菜谱可参阅营养菜肴部分。如参麦团鱼；淮山圆肉炖甲鱼，泽兰炖水鱼等。

38。葱白粥：连须葱白5~10根，洗净切细。粳米50克，生姜3片。先以常法加水煮粥，熟后加入葱白及生姜，再煮片刻。每日2次，趁热服食。

39。炒鱼米：原料：黑鱼肉200克，松子仁100克，素油1000克（实耗50克），黄酒10克，精盐3克，湿淀粉30克。黑鱼肉切成细米，放入碗中，放入酒、精盐多半，湿淀粉1／3和上劲。松子仁捻去杂物，洗净，沥干。取炒锅1只，上旺火，烧热后用油少许滑锅，舀入全部素油，烧至五成油温时，投入鱼米拉油，待鱼米变色时，倒入漏勺沥油；炒锅留余油少许，舀入清汤半手勺，烧沸后加精盐调味，用湿淀粉上芡，倒入鱼米，翻几番锅，将卤汁裹于鱼米上，即可起锅装盘。再把原锅洗净，继续上旺火，舀入素油，烧至七成油温时，投入松子仁，将其炸香，倒入漏勺沥油，然后洒在鱼米上，拌匀食用。

40。煎蒸带鱼：原料：带鱼1000克，酱油15克，香油5克，食油50克，盐、葱、姜丝、香菜各适量。制法：将带鱼割去鱼嘴，挖掉鱼鳃，在腹部开膛取出内脏，用清水洗净，沥干，切成约6厘米长的鱼段，并在每块鱼的两面划几道直刀口，用盐拌匀。热锅温油，将鱼块放入，煎至两面发黄，出锅，放入大碗中。在大碗中放入高汤、盐、葱、姜丝各少许，上笼蒸半小时，出笼时放入香油、香菜少许即成。带鱼，每100克只含有胆固醇100毫克左右，而且含有大量不饱和脂肪酸，鱼油的脂肪酸碳链长，故不饱和程度更高，因而具有更好的降低胆固醇的作用。

41。蒸蛋羹：鸡蛋1只，酱油、盐、食油、小虾米各少许。制法：把鸡蛋打入碗内，放入盐、酱油、食油，用筷子打均匀，加入温水或凉水350克，调匀。放入蒸笼蒸15分钟，取出后加些洗过的虾米、葱花即可。隔天吃1次。

根据营养学家计算，大概每100毫克食物胆固醇可使血胆固醇含量增高6毫克／100毫升。美国心脏病协会及其他医疗机构曾建议血胆固醇过高的人，饮食中的胆固醇最好控制在每天3百毫克（相当于1只鸡蛋）以下。鸡蛋内含有多种氨基酸，可供人体合成蛋白质，增强抵抗力。而且鸡蛋富含卵磷脂，蛋黄中的脂肪酸主要是油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。卵磷脂为一种强乳化剂，在人体内可使血浆胆固醇和脂肪颗粒变小而保持悬浮状态，这就有利于脂质透过血管壁为组织所利用。卵磷脂可以促进胆固醇代谢和排泄作用。故美国心脏病学会提出，冠心病人可以吃鸡蛋，应该开黄灯，但每周以吃3个蛋黄为度。

42。竹参心子：原料：玉竹参50克，猪心500克，葱、姜、盐、花椒、白糖、味精、麻油，卤汁各适量。制法：玉竹放锅内加水煎取药汁，两次收汁共1500克；葱、姜洗净，切段备用。猪心剖开洗净血水，与药汁、葱、姜、花椒一起放入锅内，用武火煮沸后，转文火，煮至猪心六成熟时，捞起晾凉。再把猪心与卤汁一起放锅内，用文火煮熟捞起，取适量卤汁，加盐、白糖、味精、麻油加热成浓汁，均匀地涂在猪心里外即成。