落秋文学

第二章日常饮食需要注意的问题（第8页）

将咖啡粉放入咖啡壶内的袋中。先注入沸水少量，使其渗入，让咖啡呈膨胀状态。第二次注入所需的量。稍停片刻，待泡沫渐消，再第三次注入所需的所有沸水。

咖啡的煮法

1．煮咖啡时，水烧沸后，才能把盛有咖啡粒的隔层放进水壶中，旺火煮沸。咖啡粒不能与冷水同时入壶。

2．水与咖啡的比例以20∶1为宜。

3．旺火煮沸半分钟后，改用文火，保持沸腾状态5分钟。

4．停火离炉，取出隔离层，加入适量白糖，搅匀即可。

矿泉水简易自制法

冲开水时，在杯中放入20克袋装麦饭石，冲进开水，就成了一杯人工矿泉水。尤其在旅途中，尤为适用。

如何保持啤酒的泡沫

要保持啤酒的泡沫：

1．将啤酒存放在阴凉、低温处，但不能低至零下。最适宜的储存温度在1~15℃。

2．防止震**，以免使二氧化碳在啤酒中的溶解度降低。

3．随喝随开，切忌来回倾倒，不然气体容易散泄。

4．啤酒杯要保持清洁，以免影响啤酒表面张力，降低泡沫量。

蜂蜜沉淀物消除法

长时间存放的蜂蜜瓶底出现沉淀物时，可连瓶子一起，放入冷水锅中逐渐加热、当水温达到70~80℃时，沉淀物就会自然融化，而且不会再沉淀。

干货发泡法

泡发海参

1．放入大口暖水瓶。加热水淹没海参，盖塞放置大约8小时（据大小和品种可延长或缩短），倒出，破肚取出脏物。若急用，用上述方法再泡1~2小时。如不急用，再将海参放入凉水浸泡12小时，就可收到满意的效果。

2．先用温水泡1天。放锅中加水煮沸，用原汤再泡10小时。取出后剖肚取出内脏，用清水漂洗数次。再放锅中加水煮沸，离火焖上，凉水浸泡备用。

木耳洗泡法

1．用米汤或烧开的淘米水发泡，不仅易洗，而且泡过的木儿肥大，松软，味美。倘若木耳较脏，可在水中加食醋少许，然后轻轻搓洗，泥沙杂物便可很快除去。

2．倘若在浸泡木耳的温水中加两匙淀粉，再用手搅拌均匀，揉搓洗涤，然后再用清水冲洗。则吸附在木耳上的细小赃物，都可清除干净。

3．用冷水发泡，时间稍长一些。这样水便渐渐浸泡到木耳中。不仅可使木耳恢复到生长期的半透明状态，而且可以发大。半斤干木耳可发出4斤水木耳（若用热水发，只能发出3斤）。而且吃起来鲜嫩脆爽（热水发的，软绵发黏）。

蘑菇浸泡法

1千克温水中加25克糖，放入洗净的蘑菇，浸泡12小时。既能使蘑菇吃水快，保持蘑菇的香味，又能因为蘑菇中浸了糖，烧好后，更加美味。

鱿鱼泡发法

1．每500克鱿鱼，用15克香油，少许碱，同时放入水泡至涨软为止。

2．500克纯碱，200克石灰，4．5千克沸水，混合，再加4．5千克冷水搅匀。冷却后，除渣，成为5％的熟碱溶液。捞出被冷水浸泡过3小时的鱿鱼，放入熟碱溶液再泡3小时，可涨足发好。

3．浸泡在热的小苏打溶液中。泡透以后，再翻洗。

鱼肚发泡法

爆发。粗盐炒热，放入鱼肚干，同炒之发透。

蹄筋发泡法

1．先用温油浸过夜，再用大油锅热炸。也可用盐炒，爆发。

2．用热水洗净后晾干，再用温水浸泡。水凉后，再换温水，反复多次，使之变软，泡入清水中备用。

肉皮发泡法

油发。先用盐水洗净，晾干，温油浸透。再用大油锅热炸，并用叉子助拉。

墨鱼干发泡法