落秋文学

第四章日常饮食中的宜与忌（第1页）

第四章日常饮食中的宜与忌

吃东西的窍门

一、哪些食物不能吃

1．增白食品吃不得

市场上出售的色泽洁白的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，在制作过程中，可能添加了一种叫做吊白块的食品增白剂。

吊白块的化学名字叫甲醛二水合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解为二氧化硫和甲醛。甲醛具有原生质毒性，对人体的所有脏器都有不同程度的损伤，尤以肾脏为甚，长期食用有较强的致癌作用，是国际公认的致癌物质。

2．刚杀的猪肉不宜吃

屠宰后的猪肉都要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。

在一般温度下，生猪在放血1～2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。

经过24～48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消化，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。

继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质，直至最后不能食用。

3．多吃烤肉串容易致癌

烤肉串常指用羊肉、猪肉、牛肉等肉类，切成片或切成块直接放在火上烤熟的肉食品。然而，烤肉串所产生的不少有毒物质，对身体毒害很大。因为在熏烤羊肉时，由于木炭、煤炭、锯末等材料燃烧不完全，产生大量多环芳香烃类毒物，污染了烤肉串，然后随食物进入体内和机体细胞内的脱氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白质结合，从而使机体的正常细胞失常而癌变。

4．霉变甘蔗不能吃

甘蔗霉变的原因是由于真菌污染造成。人吃后2～3小时就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、头昏等症状。中毒轻者可很快自愈。中毒严重者，会进一步引起阵发性抽搐、昏迷不醒，甚至发生呼吸衰竭而导致死亡。

甘蔗中毒多发生在冬末春初时节，这是由于秋天甘蔗收割后，贮存时间过长，尤其是受冻、过潮的不良贮运条件，很容易造成甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等真菌的生长繁殖，产生大量毒素，变质发霉。

发霉的甘蔗蔗皮灰暗、光泽差，甘蔗顶部和断面有白絮状或绒毛状菌丝，切开后剖面呈浅黄色或棕褐色，甚至灰黑色，并有酸味、酒精味或辣味，吃了这样的甘蔗后就会使人中毒。

如果甘蔗在未充分成熟时收割，因含糖量低，贮存不当或过久，更容易促使真菌的生长繁殖，使甘蔗发霉变质。

5．黑斑红薯不能食用

如果红薯贮存时间太久，或贮存处过于潮湿，会使表皮呈褐色、黑色斑点或于瘪多凹，薯心变硬发苦，说明红薯已受到黑斑病的侵袭。

吃了这种有毒物质将对机体的肝脏有毒害作用，即使是使用水煮、蒸或火烤，也不能破坏这种毒素。因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的红薯，均会引起红薯性食物中毒。

中毒症状大多在吃红薯后数小时至数日内发生，其主要症状有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷。甚至死亡。

6．未成熟的西红柿不宜食用

发绿的西红柿没有成熟，这种西红柿中含有有毒的番茄碱，食后可出现头晕、恶心、呕吐和全身疲劳等症状。

成熟后变红的西红柿，番茄碱可自行消失。

7．不宜食用鲜黄花菜

对鲜黄花菜未加处理而直接食用，往往会引起黄花菜中毒。其中毒症状通常为头昏、头痛、口渴、喉干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者还可出现血便、血尿甚至导致死亡。

引起鲜黄花菜中毒的原因在于它含有一种叫秋水仙碱的化学物质。秋水仙碱本身虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧化转化为二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。

成年人如果一次摄入秋水仙碱0．1～0．2毫克（相当于吃鲜黄花菜50～100克），可在0．5～4小时内出现中毒症状。如果一次摄入量达到3毫克以上，就会导致严重中毒，甚至有死亡的危险。

在食用鲜黄花菜时。要注意以下两点：一是每次食用的量不要太多，一般不要超过50克；二是利用秋水仙碱易溶于水的特性。吃前必须经水浸泡两小时以上，或用开水烫以除去汁液中的秋水仙碱，烹调时必须彻底炒熟后再食用。

8．新鲜木耳有毒不能食用

新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，它进入身体后。会导致皮肤对光的敏感性大大增加，因而容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多，会引起呼吸道黏膜过敏，而发生呼吸困难。

这类毒素不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、浸泡，也不会降低其毒性。干木耳是经过暴晒处理的制品，在暴晒过程中，卟啉类毒物可自行分解，因而干制木耳是无毒性的。

干木耳食用前，用水浸泡后形成水发木耳，是无毒的，可放心食用。

9．有酒精味的南瓜不能食用

南瓜味甘甜，含糖较高，深受人们的喜爱。但是，如果老南瓜存放时间过长，有酒精气味或皮已经腐烂，这种南瓜就必须丢弃。