落秋文学

87 酥炸麻雀（第1页）

87。酥炸麻雀

原料:麻雀500克，黄瓜200克，盐12克，味精2克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱15克，料酒25克，八角2克，桂皮2克，沙姜5克，甘草2克，草果2克，丁香2克。

制作：1。先将麻雀洗净；

2。麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；

3。黄瓜切丝，用糖、醋码味；

4。入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；

5。锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；

6。中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞（包括**细胞），帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。

禁忌：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食；夏季不宜与猪肉、猪肝同食。