落秋文学

76 鱼咬羊（第1页）

76。鱼咬羊

原料:羊肉（肥瘦）250克，鳜鱼400克，八角3克，酱油40克，黄酒20克，姜10克，香菜10克，胡椒粉2克，小葱10克，白砂糖5克，猪油（炼制）40克。

制作：1。将鳜鱼去鳞、鳃，以脊背正中剖一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净；

2。羊肉切成3厘米长、3厘米宽的正方块，放在开水锅里略烫一下，捞出沥干水；

3。炒锅放在中火上，放入熟猪油15克，烧至五成热后，下羊肉煸炒几下；

4。加水500毫升、酱油10克、黄酒10克、葱段、姜片、大料、白糖5克、精盐少许，烧至八成烂时，拣去葱、姜、大料，将羊肉取出装入鳜鱼腹内，用麻线捆住刀口，不使羊肉露出；

5。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热后，放入鳜鱼（鱼身两面抹一点酱油）煎成两面金黄色时取出，去掉麻线；

6。放入砂锅，加白糖、精盐、鸡清汤750毫升和烧羊肉的原汤，用旺火烧；

7。待烧开后，再移到微火上煨半小时，待汤浓，鱼酥肉烂时，拣去葱段、姜片、大料，撒上胡椒粉（白胡椒粉）、香菜即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。