落秋文学

常用食谱的制作方法（第2页）

【原料】主料：猪肾（腰）250克；配料：黄瓜30克，水发木耳10克，花生油1000克（实耗50克），醋、花椒油、酱油、白糖、水淀粉、蒜片、葱和姜丝、鲜汤、盐等适量花。

【制作方法】洗净猪腰，去外膜，从中间切开，片去腰臊，切麦穗花刀，每片按大小可切成4～6块；将黄瓜洗净，切成片；把木耳撕成小片。用开水把腰块焯一下，卷花后捞出沥去水分；将炒锅置于火上，放油烧热，下腰花，炸透后捞出控油；原锅内留少许底油，放入腰花、葱丝、姜丝和蒜片，翻炒；再下黄瓜片、木耳、醋、酱油，倒入适量鲜汤，放少许白糖，勾芡后，淋花椒油，盛盘即可。

【营养成分】蛋白质38克，脂肪52．5克，能量708千卡。

糖醋排骨

【原料】主料：猪排骨500克：配料：花生油400克（实耗50克），香油10克，白糖50克，醋25克，食盐、葱姜末适量。

【制作方法】将洗净猪排骨剁成8厘米长的骨牌块，放入盆内，加适量盐水腌渍4小时左右；将炒锅置火上，放花生油烧热，下排骨浸炸片刻捞出，控油；原锅置火上，倒入适量香油，下葱姜末炝锅速放入排骨、适量开水、白糖和醋等，用小火煨约20分钟，待骨肉能分离时，淋香油盛盘即可。

【营养成分】蛋白质62．7克，脂肪129．4克，能量1644千卡。

膏蒜炒猪肝

【原料】主料：猪肝200克，青蒜100克；配料：花生油400克（实耗约50克），淀粉、酱油各30克，香油、醋各10克，白糖、食盐适量。

【制作方法】将猪肝洗净去筋膜，切成柳叶片，放盘内用淀粉20克浆一下；择洗干净青蒜，切成段；将炒锅置旺火上，放花生油烧热，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出控油；原锅内留少许底油上火，下青蒜段煸炒，加酱油、食盐、白糖后，放入猪肝，用淀粉勾芡，淋醋和香油，翻炒均匀盛盘即可。

【营养成分】蛋白质43克，脂肪67．2克，能量948千卡。

爆炒猪肝

【原料】主料：猪肝200克；配料：冬笋50克，青蒜10克，植物油50克，酱油15克，香油、白糖、淀粉、食盐、葱、姜等适量。

【制作方法】将猪肝洗净，剖开，剞十字花刀，再切成块，用淀粉和食盐拌匀；将锅置于火上，放油烧热，放入猪肝炸一下捞出，控油；把冬笋切成片，葱姜成末；原锅内留少许底油上火，下青蒜末爆炒一下，加酱油、白糖和适量清水后，用淀粉勾芡，最后放入青蒜段和肝花，翻炒均匀后，淋香油，盛盘即可。

【营养成分】蛋白质39．6克，脂肪50．0克，能量716千卡。

熬家常鸡块

【原料】主料：白条鸡500克；配料：酱油、食盐、葱、姜、鲜汤等适量。

【制作方法】将白条鸡洗净，剁成约3厘米长、1厘米宽的块，放入开水锅中稍焯一下后捞出，控干净水分；将锅置于火上，放少许熟猪油烧热，先放葱姜炸出香味，再放入鸡块翻炒，加酱油、适量盐和鲜汤后用慢火炖烂，调好口味后，连汤盛入碗内即可。

【营养成分】蛋白质63．7克，脂肪55．9克，能量775千卡。

菠菜炒豆腐皮

【原料】主料：鲜豆腐皮300克，嫩菠菜150克；配料：植物油50克，葱、姜末、蒜片、面粉、食盐、酱油、淀粉等适量。

【制作方法】将豆腐皮切成象眼片，撒少许面粉拌匀；去除菠菜根和老叶、洗净，切成3．3厘米的段，同葱、姜、蒜放在一起；将锅置于火上，放植物油烧热，将豆腐皮散在锅内，不要过厚；待煎黄时，下菠菜、葱、姜、蒜；将菠菜翻至下边，加酱油、盐等，用勺炒匀；放适量水，煸炒至汁浓菜烂时，用淀粉勾芡，起锅即成。

【营养成分】蛋白质141克，脂肪103克，能量1820千卡。