落秋文学

夫妻11片（第1页）

夫妻11．片

【原料】牛肉2000克，牛杂（心舌、干肚、肚头皮）共2000克，熟花生米末150克，卤水2000克，红油辣椒面150克，酱油120克，黑芝麻面80克，花椒面25克，味精8克，八角5克，花椒粒5克，桂皮6克，精盐100克，白酒50克。

【制法】①将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成三四块，和牛杂同放入沸水锅内烧开，撇尽浮沫。

②锅内去水，留牛肉、牛杂，向锅中加入卤水，把花椒、桂皮、八角装入纱袋，投入锅中加白酒、盐和清水4000毫升，用旺火烧开，约半小时后，再移微火上，煮至牛肉、牛杂熟软而不烂。

③卤水烧开后取200克装碗，加上味精、红油辣椒、酱油、花椒面，调成昧汁。

④将晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2．5厘米宽的薄片，混合在一起，加入味汁拌匀，装盘撒上花生米末，芝麻面即成。

【特点】鲜香麻辣。