落秋文学

陈皮牛肉（第1页）

陈皮牛肉

【原料】牛腿肉1500克，精制油、300克，辣油100克，麻油100克，酱油60克，白糖120克，味精15克，盐30克，甜酒酿25克，陈皮丁10克，生姜片15克，大蒜头25克，大葱段15克，花椒3克，辣椒粉5克，干辣椒2个。

【制法】①将牛腿肉洗净后切成2厘米见方的丁，放在八成热的油锅中炸干水分捞出放入另一碗中，加入清水（以淹没牛肉为准），用旺火烧沸后，改为中火将牛肉烧烂，待用。

②另外用一只炒锅，烧热后放入精制油和干辣椒。当辣椒煸炒至深咖啡色时，加入陈皮、花椒、大葱、生姜片、大蒜头、辣椒粉、甜酒酿炒匀，立即放入牛肉、酱油、盐、白糖和味精。炒匀后用旺火收汤，加入辣油和麻油出锅。自然冷却后装盘即可。

【特点】鲜香麻辣，味浓带甜，冷、热食用皆宜。