油焖尖椒（第1页）
油焖尖椒
【原料】尖椒400克，色拉油750克，湿淀粉5克，碘盐3克，酱油10克，味精4克，白糖5克，醋2克，葱、姜各3克。
【制法】①先将尖椒洗净，去蒂和籽，葱、姜切丝。
②再将勺内放油，烧至四五成热时，再放入尖椒炸软，倒出沥油。
③然后在勺内放底油烧热，用葱、姜丝炝锅，先放入炸好的尖椒，用醋略烹，再加酱油、盐、白糖、味精及水150毫升。用小火焖透，待汤汁少时，用淀粉勾芡，最后加明油即好。
【提示】炸尖椒时油温不要太高，否则影响色泽，焖制时应用小火。
【特点】质地酥烂，汁芡融合，口味鲜辣微甜。
