落秋文学

鸡汁黄花（第1页）

鸡汁黄花

【原料】干黄花150克，盐5克，味精2克，鸡汤60克，葱、姜各3克，淀粉2克，香油5克，油10克。

【制法】①将黄瓜放在器皿中，加入开水焖约5分钟，取出后去掉老根，整齐排放在平盘中，码2～3排。葱切段，姜切块。

②锅中加油，将葱、姜放入，煸炒出香味后，去掉葱、姜。将鸡汤放入锅中，加入盐、味精，开锅后去掉泡沫，将黄花整齐地从平盘推入锅中。

③转用小火烧约5分钟后，用水淀粉勾汁，使汁均匀地挂在黄花上，待淀粉完全熟后，淋上香油，整齐地从锅中拖入盘内即可。

【提示】烹制中必须使用鸡汤，因为黄花中除本身的气味外，不具备鲜味，使用鸡汤可起到提味作用。

【特点】口味咸鲜，色泽金黄。