火腿鸡丁豆腐
【原料】豆腐200克，熟鸡脯肉40克，熟火腿40克，豆瓣酱10克，盐1克，味精2克，淀粉2克，鸡汤50克，葱、姜各3克，猪油50克，白糖1克。
【制法】①将豆腐去掉外皮，用刀碾碎。鸡脯肉、火腿切成0．5厘米的小丁。葱、姜切成末。
②锅内放猪油，下葱、姜末和豆瓣酱略炒后放入豆腐煸炒，放味精，水分略干后，放入鸡汤、白糖、火腿和鸡脯肉炒至入味，倒入水淀粉将汁勾浓，再淋一些猪油，即可出锅。
【特点】咸鲜略带辣味，色泽丰富。
