蒜酱拌鱿鱼（第1页）
蒜酱拌鱿鱼
【原料】水发鱿鱼400克，蒜瓣40克，香油15克，酱油15克，料酒6克，白糖4克，精盐、味精、胡椒粉各1克。
【制法】①将蒜瓣去皮拍碎，剁成蒜泥，放入碗内，加入酱油、白糖、精盐、味精、料酒、胡椒粉、香油，拌匀成蒜酱味汁。
②将鱿鱼顺长一切两片，每片上剞交叉花刀，再改成斜方块，放入沸水锅内烫成卷，迅速捞出沥水，装入盘内，吃时浇上蒜酱汁即成。
【提示】此菜关键是鱿鱼剞刀。剞刀时要剞至鱿鱼深度的3／4，但不能切断，刀口与刀口之间距离要均匀。掌握了这一要领，就能把鱿鱼卷制好。
【特点】脆嫩鲜美，蒜味浓郁，开胃下饭。
