落秋文学

五色彩肠（第1页）

五色彩肠

【原料】猪大肠头2根（每根约20厘米），瘦猪肉500克，水发海米50克，鸡，蛋3个，香菜100克，料酒50克，盐10克，味精1克，白糖5克，葱10克，姜10克，湿淀粉50克，香油15克。

【制法】①将猪大肠头翻洗加工。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜择洗干净。

②猪肉洗净，切成0．6厘米见方的丁，鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分别放碗内打散，再分别倒入抹上油的盘内蒸熟取出，连同火腿、海米一起切成猪肉一样大的丁，加入盐、味精、白糖、葱、姜、酒汁和湿淀粉，搅拌成馅。

③将大肠头一端用绳扎紧，把肠子另一端套在喇叭漏头上，将馅用灌进肠内，再用细尖钢针在肠子上扎些眼，以使通气。灌满后用绳扎紧，下入卤汤锅内，用小火煨1小时左右即熟。取出后晾凉，抹上香油，以免干燥。④食用时，切成0．6厘米厚的片，摆入盘内，撒上香菜，淋上香油即成。

【特点】色彩美观，香鲜味美。