落秋文学

腊香肠（第1页）

腊香肠

【原料】瘦猪肉1000克，肥肉200克，干肠衣25克，细麻绳数条，玫瑰露酒15克，上等酱油24克，白糖、盐各10克，硝0．3克。

【制法】①瘦肉、肥肉分别洗净，抹干水分，切成与指甲大小般的肉片（不能切粒，以免弄破肠衣）。

②腌肉料放大碗中和匀，放入肥肉、瘦肉片，加入100毫升水拌匀，腌半小时。

③肠衣套在水管上，冲净肠衣内外，用一个灌肉器，穿入肠衣上，把腌过的肉料徐徐放入，不要放太紧用针刺入肠中数次（放气），肠灌好后，头尾打结，用麻绳在17厘米处扎紧。④肉肠放入滚开水锅中氽一下，取出放在阳光强烈的地方晒数天即成。如果想使腊肠有香味，则要放入罐里封藏数天。