落秋文学

蒜泥冻肘（第1页）

蒜泥冻肘

【原料】猪肘子1个（重约750克），黄瓜1根，蒜泥50克，辣椒油15克，香油10克，酱油25克，精盐10克，料酒10克，白糖3克，味精2克，葱10克，姜10克，花椒12粒，鲜汤50克。

【制法】①将猪肘刮洗干净，放入锅内煮30分钟捞出备用；黄瓜去皮去瓤，切成骨牌形片；葱、姜洗净，分别切成段和片。

②将肘皮朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、花椒、精盐7．5克、料酒、鲜汤50克，上笼蒸3小时，取出拣去葱、姜、花椒，放入冰箱冷凝成冻。

③将黄瓜加盐2．5克拌匀入味，垫在盘内，把冻肘切成骨牌形片盖在黄瓜上。④将酱油、蒜泥、白糖、味精、辣椒油、香油调成汁，淋在肘片上即成。

【提示】把肘子蒸至七成烂，不能蒸得欠火或太烂，现吃现拌。

【特点】色泽红亮，清凉爽口，肥而不腻。