酱猪蹄
【制法】①先将猪蹄用火燎好，放入温水浸后，刮净污秽后洗净。
②再将锅内放入清水30升，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫。煮1小时左右捞出猪蹄。
③然后将汤汁盛出，以铁篦垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、调料袋。④最后用慢火煮2．5～3．5小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
【特点】咸香，适口。
