凉拌鱼丝
【原料】净鱼肉200克，玉兰片45克，韭菜25克，蛋清1个，香油、精盐、味精、料酒、水淀粉、葱丝、姜丝、植物油各适量。
【制法】①将鱼肉片成片，再切成丝，玉兰片洗净切成丝；韭菜洗净切段。
②将鱼肉丝放入盆内加料酒、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉浆好，用热锅温油划开装盘。
③将炒锅留底油投入葱姜丝稍炒，加入精盐、料酒、味精炒勺浇在鱼丝上，放韭菜、香油拌匀即可。
【特点】鲜香味美，佐酒下饭皆宜。
