豌豆拌凤掌
【原料】肉鸡爪500克，豌豆尖150克，川盐1克，味精0．3克，白酱油50克，香油0．5克，熟清油15克。
【制法】①将鸡爪洗净，放入锅内煮熟，连汤倒入盆内，晾凉后捞起。
②剔去鸡爪骨，保持鸡爪皮完整，切成两半。
③把豌豆尖洗净放入开水锅内烫熟捞起，加川盐少许放在盘中垫底。④把鸡掌盛入碗内，加入白酱油、味精、香油、熟清油、鲜汤（少许），搅拌均匀，然后把鸡掌倒入豌豆尖上即成。
【特点】鸡掌脆嫩，醇香咸鲜。
