麻辣肉皮
【原料】猪肉皮200克，辣椒油、酱油各15克，葱花25克，蒜泥5克，精盐、味精、醋、香油、白糖各少许。
【制法】①将猪肉皮刮洗干净，煮熟，稍晾后用刀切成丝，放入盘内。
②加入辣椒油、花椒面、酱油、精盐、味精、醋、香油、白糖、葱花、蒜泥拌匀即成。
【提示】肉皮煮熟后，稍晾凉即可切丝，不要等凉透再切。肉皮丝切好后，要立即加入调料拌匀，以免粘连。
【特点】麻辣味浓，皮香可口。
