豆腐拌香椿
【原料】豆腐、香椿各100克，香油、精盐、花椒粒各少许。
【制法】①将香椿放碗内，加花椒粒、精盐（咸香椿不加盐），用开水冲烫一下，用盘子盖上碗口焖几分钟，控净水分，去掉花椒粒，将香椿择去老梗，理顺，顶刀切成末。
②将豆腐每块切两片，对角切一刀，成三角形，整齐地码在盘内。香椿末撒在豆腐中间，放上盐，浇些香油拌匀即成。稍加点味精味道更鲜。
【特点】软嫩清香，春季食用最佳。
