落秋文学

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绿豆芽——清热、利尿、消肿。

黄豆芽——健脾、利尿、通便。

冬瓜（连皮）——利水化痰、消暑解渴。

黄瓜（连皮）——消热、利尿、解毒。

番茄（西红柿）——平肝、清热、解毒。

紫菜——治胃溃疡、妇女更年期症候群。

苦瓜——利水、消肿、清心解热。

辣椒——促进胃液分泌，增进食欲。

以上几种蔬菜所有病人都可吃，至于茄子、扁豆、麦草叶菜和苜蓿芽就得看个人体质而异了。

根据美国一位教授的研究发现：在菠菜、黄瓜、青椒、蒜苔等绿色为主的果蔬菜中富含“叶酸”；在黄杏、柿子、玉米、南瓜、苹果、哈密瓜中含玉米质和黄体素较多。叶酸、黄体素、玉米质及维生素C、E等抗氧化营养素，可防御机体细胞膜被氯化破坏。并可及时清除体内“氧自由基”等代谢废物。预防由于内脏沉积褐脂素而导致脏器的“退行性老化”。

蔬菜的种类蔬菜的种类是根据所食用部位而分类的。大致可分为下列各类：

叶菜类

大部分的绿色叶菜含有极丰富的胡萝卜素、维生素C、钙质、膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜更含有丰富的铁质。

花、芽及茎菜类

这类蔬菜含丰富的维生素C、钙、钾及膳食纤维。茎菜类有西芹、明日叶等（特别是高山上的明日叶较好）。花菜类有西兰花（西兰花在美国又称抗癌之王）、包心菜等。

种籽及豆荚类

种籽及豆荚类含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B群、钙质及膳食纤维，如红小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、荷兰豆等。

瓜果类

瓜果类蔬菜含有大量的水分，因此热量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及胡萝卜素，如小黄瓜、苦瓜、青椒、大番茄等。

根茎、球茎及块茎类

它们含有丰富的淀粉及膳食纤维，如红萝卜、白萝卜、山药、牛蒡等。

菌藻及干豆类

菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。菇类蔬菜含有较多的蛋白质及维生素B群、铜及其他矿物质；海带、紫菜、发菜及银耳含有大量的钙。

坚果及干豆类

坚果及干豆类含有丰富的蛋白质，尤其富含脂肪、碳水化合物及维生素B群（核糖黄素除外）。

最后，特别提醒您。超级市场出售的外表漂亮的蔬果，大多是在无菌温室内栽培的，常吃这些蔬果的孩子，长大后可能较易患癌症。因为，当蔬果遭遇病毒侵袭时会产生一种抗体，人类食后就能得到相同的抗癌效力，而温室栽培的蔬果就没有这种效力。所以。外表布满黑点看起来脏脏的蔬果非但不损害健康，反而对健康有益。

尽量吃自然成熟的食物食物如果未长成熟。人吃了进去。一定会生病。一些商人为了让采收期提早，过量使用化肥、农药，根本不符合健康的标准，吃进身体，就造成更大的伤害。

不只是蔬果，还有许多食物都在尚未成熟时就让我们食用了。像我们食用的鸡肉，为了增加产量，便注射大量的荷尔蒙，同时也注射了抗生素，使鸡不易生病，如此一来，原本要9个月至1年才能长大的鸡只需要21天即可出笼了。这些上市的鸡肉、鸡块，均含有大量危害人类健康的荷尔蒙及抗生素。

临**常发现，现在许多小女生胸部发育特别早，而小男生的**却长不大，这里头有很大的原因是出在他们嗜吃含有大量荷尔蒙的肉类食品。直接影响下一代孩子的体质。

2000年7月，在西安市的一家医院里。有一个3岁的小女孩和一个4岁的男孩因身体发育异常，被各自的家长带到医院就诊。医生发现，这两个孩子的生理状况都有异于同龄的儿童：女孩**胀大，下身有流血现象；男孩嘴上则长出了胡子，嗓音变粗，仿佛是青春期的少年。经与家长深入交谈后发现，这两个不同的孩子来自不同家庭，但都有同一个嗜好，就是喜欢吃水果。家长认为多吃水果对孩子有好处，只要孩子爱吃，尽量满足，各种提早上市的水果经常大袋买回家。据分析，这两个孩子所出现的生理异常就与此有关。因为早熟的水果大多是经一些含荷尔蒙（生长激素）的药物催熟的，而食用此类水果有可能导致孩子发育异常。由此，我们不难发现。食用自然成熟的食物是多么重要。

脂肪摄取过多损健康吃熟食最好的方法就是以水煮，以蒸、炖的方式烹调食物。对身体伤害最大的莫过于油炸食品，但最好吃的往往也是油炸食品。

胆固醇是脂肪的一种，它是构成细胞壁、胆汁及各种荷尔蒙的主要成分。胆固醇主要是由身体制造，亦可从平日饮食中摄取，它可与血液中的各种脂蛋白结合。然后被输送到身体各部分。

血液中的胆固醇如过高。便会积聚在血管内壁上，使这些血管变得狭窄甚至形成闭塞。若这种情况发生在给心脏肌肉供应血液的冠状动脉内。便会引致冠状动脉狭窄性心脏病。即冠心病。同样，脑部的血液因胆固醇积聚而闭塞或爆裂，造成中风。导致半身不遂及死亡。

我国台湾地区的卫生部门指出。每一年对民众十大死亡原因的分析都指出，脑血管疾病及心脏疾病，始终高居十大死亡原因的第二及第四位。更值得注意的是，这些疾病都与脂肪摄取量过高有直接或间接的关系。

从1986年开始，我国台湾地区民众脂肪的摄取量，就已经超过高危险标准。根据我国台湾地区卫生部门1999年公布的《民众营养现况》资料发现。民众饮食习惯不良。有3至4成的男性和2至3成的女性会在吃饭的时候。以卤汁、猪油或菜的汤汁拌饭；以年龄层区分。有这种不良饮食习惯者集中在13~18岁的青少年。其次则为65岁~70岁的老年人。其中，男性和青少年吃得最“油”。日积月累，可能埋下引发癌症的危险因子!

另据上述《民众营养现况》资料，我国台湾地区成人每天的脂肪摄取量。占总热量的33％~34％之间，远远超过10％的免癌症体质的标准。

在烹调用油及高腊食物方面。以19岁~44岁的青壮年摄取次数最多：18岁以下青少年也毫不逊色，偏爱速食、可乐、汽水、汉堡、炸鸡。平均每周会吃1。2~1。4次的油炸食物，至于高脂食物的摄取。每周也高达1。2~2。8次，难怪在不知不觉中，吃进了过多油脂而不自知，小胖子变得越来越多。

脂肪摄取过多，会使血管囤积脂肪，增加心血管疾病的发生率，而长期过多的热量储存在脂肪中，除了会造成肥胖。也容易引致新陈代谢异常的疾病，如糖尿病、痛风等。专家认为，降低脂肪摄取量。将是民众现阶段饮食防癌刻不容缓的重要步骤。

人体利用肝脏来帮助过滤油脂，再经由排便排除。肝脏长期的超量负荷，无力过滤时，只好从皮肤作替代性的排除，否则油脂会进一步带到肾脏。破坏肾功能。所以脸上就会长一些乱七八糟的东西。试试看。只要停止油脂和油炸食物的摄入一个月，你的身体素质与脸上风光必大有改善。